Qu'est-ce que le rogan josh ?
Le rogan josh est un plat du Cachemire, au nord de l'Inde, marqué par l'influence perse. Son nom est souvent rapproché de deux mots persans : "rogan", la matière grasse, et "josh", la chaleur ou l'intensité. Au Cachemire, sa couleur rouge profond vient traditionnellement de piments locaux, qui colorent plus qu'ils ne brûlent.
C'est un curry d'agneau généreux, aux épices bien présentes, que l'on choisit quand on cherche plus de caractère qu'un korma.
Le rogan josh du Gandhara
Au Gandhara, le gigot d'agneau est grillé puis servi dans une sauce au curry relevée, avec du riz basmati. Le plat fait partie des choix du menu Gandhara.
Envie d'agneau sans le piquant ? Le lamb korma et le lamb tikka masala sont plus doux.
Dans quelle formule ?
Ce plat fait partie des choix proposés dans le Menu Gandhara (21,80 €). Il est aussi servi à la carte.
Avec quoi l'accompagner ?
- Naan nature (2,00 €)
- Garlic naan (3,00 €)
- Lassi sucré, salé ou nature (4,50 €)
- Brouilly André Vonnier (24,00 €)
- Chinon Van de Loire (19,00 €)
- Bière indienne Kingfisher (4,50 €)
Questions fréquentes
Le rogan josh est-il très épicé ?
C'est un plat relevé, sans atteindre la force d'un vindaloo. Si vous craignez le piment, demandez conseil au serveur.
Le rogan josh est-il dans une formule ?
Oui, il fait partie des plats au choix du menu Gandhara (entrée, plat, dessert).
Quel vin servir avec un rogan josh ?
Un rouge souple et fruité, comme le Brouilly ou le Chinon de notre carte, accompagne bien l'agneau sans écraser les épices.