Ce sont les trois currys de poulet les plus commandés dans les restaurants indiens, et on les confond facilement. Tous les trois sont doux ou modérément épicés, tous les trois sont crémeux. Leurs différences tiennent surtout à la sauce.
Le korma : le plus doux
Le korma vient de la cuisine des cours mogholes. La viande y mijote dans une sauce à la crème ou au yaourt, épaissie aux fruits à coque. C'est le curry le plus doux qui soit.
Au Gandhara, le chicken korma est un filet de poulet grillé dans une sauce crémeuse aux noix de cajou et aux amandes. Il existe aussi à l'agneau.
Le butter chicken : rond et gourmand
Né à Delhi au milieu du XXe siècle, le butter chicken associe du poulet grillé et une sauce au beurre, souvent à base de tomate. Il est un peu plus riche et plus rond que le korma, toujours sans piquant.
Le nôtre, le butter chicken, est nappé d'une sauce au beurre, aux noix de cajou et aux amandes.
Le tikka masala : le plus parfumé
Le tikka masala est le plus aromatique des trois. Le poulet est mariné et grillé ("tikka"), puis servi dans une sauce aux épices ("masala"), avec une note de tomate plus franche. Il reste peu piquant.
Notre chicken tikka masala est servi dans une sauce curry mijotée aux cinq épices. C'est aussi le plat du Khyber Express du midi et l'un des choix du menu Découverte.
En résumé
| Sauce | Caractère | Prix | |
|---|---|---|---|
| Chicken korma | Crème, noix de cajou, amandes | Très doux | 15,50 € |
| Butter chicken | Beurre, noix de cajou, amandes | Doux, rond | 15,50 € |
| Chicken tikka masala | Curry mijoté aux cinq épices | Parfumé | 15,50 € |
Le plus simple, si vous êtes deux : commandez-en deux différents et partagez.
Questions fréquentes
Lequel est le plus doux ?
Le korma, suivi de près par le butter chicken. Le tikka masala est plus parfumé.
Lequel choisir pour un enfant ?
Le chicken korma ou le butter chicken, deux plats sans piquant.