Trois plats de notre carte sont annoncés "relevés". Ils n'ont ni la même origine ni le même caractère.
Le vindaloo, de Goa
Le chicken vindaloo vient de Goa, ancienne colonie portugaise. Il descend d'une recette de viande marinée au vin et à l'ail, adaptée avec du vinaigre et des piments locaux. Dans les restaurants indiens d'Europe, c'est devenu le curry des amateurs de piment. Au Gandhara : filet de poulet grillé, sauce curry et vindaloo relevée, 15,00 €.
Le jalfrezi, curry sauté
Le chicken jalfrezi est un curry sauté, associé au Bengale. On le décrit souvent comme plus vif que les currys mijotés, avec un piment plus frais. Au Gandhara : filet de poulet grillé, sauce curry et jalfrezi relevée, 15,50 €.
Le rogan josh, du Cachemire
Le lamb rogan josh est un curry d'agneau du Cachemire, d'influence perse. Il est relevé mais plus rond, la richesse de l'agneau équilibrant les épices. Au Gandhara : gigot d'agneau grillé au curry, sauce relevée, 16,50 €. Il fait partie des choix du menu Gandhara.
Comment les accompagner
- Du riz basmati, servi avec chaque plat, et un naan nature ou au beurre.
- Un lassi nature : les produits laitiers adoucissent le piquant.
- Une bière indienne Kingfisher, ou un blanc aromatique comme le Gewurztraminer. Voir notre guide des accords mets et vins.
Questions fréquentes
Quel est le plat le plus épicé du Gandhara ?
Le chicken vindaloo a la réputation d'être le plus piquant. Le jalfrezi et le rogan josh sont aussi relevés.
Quelle boisson avec un plat épicé ?
Un lassi nature calme le piquant. Une bière fraîche comme la Kingfisher ou un blanc aromatique fonctionnent aussi.