Le tandoor est un four en argile, en forme de jarre, chauffé au charbon de bois ou au bois. On le trouve dans tout le nord de l'Inde, au Pakistan et jusqu'en Asie centrale. Il atteint de très hautes températures, bien au-delà d'un four domestique, et c'est ce qui donne aux plats tandoori leur goût grillé si particulier.
Ce qu'on y cuit
Les pains. La pâte du naan est collée directement contre la paroi brûlante du four. Elle gonfle, dore et cloque en quelques instants, puis on la décroche avec une longue tige. C'est ainsi qu'on obtient un naan à la fois moelleux et légèrement croustillant.
Les viandes et les gambas. Marinées dans un mélange de yaourt et d'épices, elles sont enfilées sur de longues brochettes et plongées dans le four. La chaleur intense saisit l'extérieur et garde l'intérieur tendre. Ce sont les "tikka" (morceaux grillés) et les plats "tandoori".
Au Gandhara
Les grillades sont au cœur de notre carte :
- En entrée : le chicken tikka, le lamb tikka et les gambas tandoori, réunis avec samossa et beignets de crevettes dans le Gandhara Mix Starters.
- En plat : le poulet et l'agneau de nos currys sont grillés avant d'être servis en sauce, comme dans le chicken tikka masala.
- Et bien sûr nos naans, du nature au cheese garlic naan.
Questions fréquentes
Que veut dire tandoori ?
Le mot désigne les plats cuits dans le tandoor, le four en argile du nord de l'Inde.
Quels plats du Gandhara sont grillés ?
Le chicken tikka, le lamb tikka et les gambas tandoori en entrée, et la viande de nos currys, grillée avant d'être servie en sauce.